L’orge passe des grains anciens aux grains entiers: la nouvelle variété sans coque «à poils nus» est plus nutritive pour les aliments, les aliments pour animaux et les brasseries

L’orge est l’une des céréales les plus couramment utilisées dans le domaine de l’agriculture, et la raison principale en est qu’elle s’est avérée utile à toutes sortes de fins, encore et encore. Maintenant, une équipe de chercheurs a développé une méthode pour maximiser son utilisation encore plus loin. Ils ont créé quelque chose appelé “Buck” orge – qui est “buck-nu” contrairement à d’autres types d’orge – qui est dit être bon pour une variété d’utilisations.

La différence entre Buck et la plupart des grains d’orge est la présence d’une couverture appelée coque, qui est la couche externe du grain. Contrairement à d’autres grains d’orge, la coque de Buck ne s’accrochera pas au grain et tombera simplement pendant la récolte. C’est ce qui provoque son look nu et l’aide à préserver non seulement tout le son riche en nutriments mais aussi le statut d’être un grain entier.

Dans une récolte typique, les fabricants d’aliments broyeront la coque à partir de grains d’orge afin de produire ce qu’ils appellent l’orge perlé. Cette méthode est utile mais elle entraîne l’ablation de certaines parties du cerveau; l’orge perlé n’est plus un grain entier. Buck orge élimine le besoin de broyage car il n’y a pas de coque pour commencer, ce qui signifie que tous les nutriments sont maintenus en place.

Selon Patrick Hayes, spécialiste des cultures et membre du Barley Project de l’Oregon State University (OSU), son équipe a essayé de donner une nouvelle vie à un orge ancien, et ils ont réussi à sourire. “Même les généticiens de l’orge essaient d’avoir un sens de l’humour”, a-t-il dit.

L’idée de l’équipe de recherche consistait à prendre deux types d’orge différents et à en créer un meilleur après les avoir combinés. Ils ont donc pris deux variétés d’orge – une de l’Oregon et une de Virginie – et ont découvert que chacune d’entre elles contribuait au produit final obtenu. La variante de l’orge de l’Oregon a fourni des caractéristiques souhaitables telles que la résistance aux maladies, tandis que celle de Virginie a contribué au facteur nu.

Après avoir évalué et analysé la nouvelle variété d’orge Buck, les chercheurs ont constaté qu’elle était capable d’obtenir des rendements élevés tout en épanouissant avec moins d’engrais et d’eau que son cousin pas si lointain, le blé. Buck s’est également avéré être un bon orge multi-usage, signifiant qu’il pourrait être employé non seulement pour la nourriture humaine mais également la nourriture animale et même la bière.

“C’est tellement satisfaisant d’avoir une bière faite à partir de l’orge que vous avez aidé à développer – et de le manger aussi!”, A déclaré Hayes. À l’heure actuelle, l’équipe de recherche de l’OSU travaille en étroite collaboration avec des collègues de l’industrie et d’autres universitaires afin de développer des recettes de bière basées sur Buck. On dit que quelques brasseries y travaillent déjà et pourraient livrer les marchandises très bientôt.

Buck s’est révélé être un excellent type d’orge, en particulier parce qu’il a un niveau de bêta-glucane modeste, selon les chercheurs. C’est ce qui le rend approprié pour une utilisation dans les aliments, les aliments et même les besoins de brassage. On dit que si le niveau de bêta-glucane est trop élevé, les choses pourraient devenir compliquées pour les brasseurs ainsi que pour la nutrition animale. Donc, en d’autres termes, le niveau de bêta-glucane dans Buck est tout simplement juste.

En savoir plus sur les innovations liées à l’agriculture dans Harvest.news.